STEP1、中火加热炒锅，放入油，放姜片，放入五花肉条翻炒到肥肉出油。

STEP2、放入葱花和蒜末，炒出香味。加入料酒，放老抽、生抽和冰糖，加八角、桂皮和香叶，炒匀。加入水没过五花肉，大火煮开后盖锅盖，炖1小时。

STEP3、1小时后放入茄子丁，翻拌均匀，盖上锅盖再炖半小时。半小时后，根据锅里的汤汁情况收收汤。汤的量保持在茄子和五花肉有一点能超过汤表面冒出来最好。

STEP4、在锅里淋入水淀粉，轻轻推匀，根据口味补充一些盐，汤汁变浓稠后离火。在吃的时候洒一点线椒圈味道会更好。