STEP1、鸡爪子市场买都会带着长长指甲，不指甲看个人喜好我因想做虎皮卤两个口味所以一半切两节一半没切。弄好爪子要入汤料水里煮三分钟（汤料水：香叶2片、八角半个、桂皮1片、花椒一搓、姜3片、葱段2个、料酒两勺……汤料水）

STEP2、水开三分钟我觉得刚刚好，出锅后用凉水冲洗干净。虎皮的就要上锅上油炸了这时候超危险，胶质油炸会起爆起。所以我是热锅凉油鸡爪放进去加锅盖，油红了转小火慢炸，3min左右关火翻面继续！起泡了，捞出凉水入冰箱拔30min……怎的说，好吃的东西都不简单，既然为了口食之欲顺便点亮新技能那么周末做起来

STEP3、锅加油，加郫县豆瓣炒出红油（期间小心，又是个容易爆破的步骤）。然后洋葱葱姜蒜花椒辣椒炒香

STEP4、加冰镇好的鸡爪翻炒，加一罐啤酒转小火慢炖。期间加一勺蚝油、一勺老抽，看口味咸淡加盐少许。喜辣的加切段的小米椒慢慢熬着

STEP5、其实鸡爪很容易熟的，这么折腾着就是为了口味更重一些。觉得口味差不多了就可以大火收汤了鸡爪干捞出来就好