STEP1、卤料包：八角5颗、桂皮1片、香叶6片3颗、陈皮2片、砂仁3颗2片、山奈3颗、花椒适量干辣椒适量、小茴香适量

STEP2、猪耳朵加姜片、料酒，焯水

STEP3、捞出，冲洗干净，备用

STEP4、热锅热油，下冰糖，炒糖色

STEP5、炒糖色，具体方法我有专门菜谱介绍

STEP6、加水，注意防溅

STEP7、糖色水

STEP8、糖融化完全后的糖色水，这个步骤很重要，后期上色

STEP9、下卤料包

STEP10、下姜片、葱结加生抽、老抽、盐

STEP11、下猪耳朵

STEP12、卤猪耳

STEP13、盖盖，大火卤一个半小时怕烧干的朋友建议放电压力锅按煲汤键卤

STEP14、开盖，筷子可以戳穿即可

STEP15、关火，盖盖，继续焖30分钟

STEP16、卤猪耳完成

STEP17、捞出，放凉

STEP18、剩余卤汁中加适量水下土豆、莲藕、香干、香菇

STEP19、素卤

STEP20、素卤

STEP21、大火卤30分钟同样怕烧干的朋友建议电压力锅按煮饭键即可

STEP22、素卤，捞出，放凉

STEP23、素卤完成

STEP24、卤猪耳切片

STEP25、卤猪耳切片

STEP26、卤猪耳装盘

STEP27、卤香干切片

STEP28、卤莲藕切片

STEP29、素卤拼盘