STEP1、冲过水的腱肉用厨房纸巾吸干水份，去掉头尾，抹盐

STEP2、两条重叠用保鲜纸包紧放冰箱3天

STEP3、飞过水捞起，明显缩水，用牙签四周围均匀扎小洞更容易入味

STEP4、卤水包煮出来的卤汤加入切块的南姜，放入腱肉

STEP5、我是砂锅卤的，放入腱肉大火煮开，换小火盖上盖子，大概45分钟左右，筷子可以穿透捞起沥干，凉透放冰箱

STEP6、凉透放6小时拿出来切了一个晚餐，很失望，没有预想中的透明，口感一般

STEP7、除了卖相差，味道还是不错的，弄了蒜泥醋蘸着吃

STEP8、这是今晚切的，发现牛肉比昨晚的结实，切片后中间的筋好透，意外的惊喜，第一次卤，成功

STEP9、不韧，脆，有嚼劲，小宝都吃了好几块