卤鸡翅的做法，卤鸡翅的菜谱

卤鸡翅

1、调味料：茴香1颗，桂皮1小片或者不放，陈皮7-10根，其余的花椒、香叶、豆蔻、辣椒等随意或不用；2、鸡翅比较容易烧熟，水的量可以不用完全没过鸡翅；3、卤制过程中，汤汁少得快，中小火就转成小火炖；4、鸡翅中较大就要划几，记住要在鸡翅汆过后再划；5、黄酒必放，比平时炒菜的量多些。

STEP1、先将鸡翅用水汆，去除异味。即，冷水没过鸡翅，水微开时关火焖2分钟，取出鸡翅洗净。可以放点酒和姜）

卤鸡翅

STEP2、准备调料：冰糖、葱结、生姜、茴香、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒等调味料。

卤鸡翅

STEP3、鸡翅入锅，放盐、酱油（或老抽）、冰糖，并加冷水没过鸡翅（盐可以按鸡翅重量的1%放，酱油）开中火烧10分钟左右，转小火。可以尝一下味道，一般微咸就不用再加盐了，不够甜可以加点糖。

卤鸡翅

STEP4、汤汁有点稠时，把调味料挑出丢弃。最后就是大火收汁。起锅前，再放一点点白糖提鲜。糖的量大约1-2克，卤汁口味自行掌握。

卤鸡翅