STEP1、鸡腿解冻洗净,厚处可切两,撒入1小勺黑胡椒粉和1小勺姜粉,10颗花椒去腥腌制。
STEP2、鸡腿的血管一般在大骨头凹槽往下一点点位置,就是图中血凝小红点的位置。如果血管口被肉堵住了,可以用稍微划开这边,方便炒水时,血流出。
STEP3、水烧开后放入鸡腿,等到再次煮开后1分钟停火,中间可随时捞出浮末,避免它粘在鸡腿上。停火后,捞出鸡腿,冷水冲洗干净浮末,如果看见腿脖子处有淤血,可以用划开,释放出淤血。
STEP4、准备两片姜,两小瓣蒜。
STEP5、锅开6-7火,烧干后,放入油,挂底锅即可,太多不健康。油热后,放入姜和蒜,炒香。
STEP6、放入鸡腿和糖,糖约1.5到2勺上图,翻炒至泛黄上糖色,倒入一大勺料酒,酱油(生抽老抽混合)2到-3大勺,量后面可尝着调整。再翻炒一会。
STEP7、翻炒过后,就可以加入水。
STEP8、约这样的,两碗。
STEP9、放入香料包。一起卤,煮开后,调小火(别太大火,肉会柴得厉害。再卤小半小时。
STEP10、加入盐,约图上的1-2倍,图上是大勺,大火收干一些汁,让味道更浓郁。