STEP1、五花肉洗净切大块，冷水入锅大火煮出血沫，用温水冲洗干净。

STEP2、五花肉切丁。

STEP3、干香菇泡发切丁。

STEP4、鲜玉米取粒。如果没有鲜玉米用冷冻玉米或者玉米罐头也可以。用前记得控干水。

STEP5、五花肉丁入炒锅炒出油。怕油腻可以把底油倒出一些。

STEP6、放冰糖和姜片翻炒。我这是懒人版的炒糖色，没有把肉盛出来单独炒糖。

STEP7、小火炒至冰糖融化，放入八角和香叶火调大一些炒到肉的表皮略焦。炒糖色请注意火候的掌握，宁愿上色不够也不要炒过火，不然糖会发苦。

STEP8、沿锅边淋几滴醋翻匀（这是我家祖传秘方，去腥臊，做出来的五花肉香而不腻，几滴就够了，千万别手抖加多了。）然后加入绍酒翻匀，最后放入甜面酱、红烧酱油和蒸鱼豉油翻炒上色。

STEP9、加入香菇丁翻炒出香味。

STEP10、加入开水，水量要没过肉。

STEP11、大火煮开撇去浮沫，转小火慢炖。可以加几个白煮蛋一起炖。用的几种调料都比较咸，尝一下再加盐）

STEP12、煮大约1小时至肉酥烂，挑出姜片八角香叶，放入玉米粒转大火翻炒。（据做过香菇冬笋卤肉饭的亲反映，肉炖的时间越长越好吃）

STEP13、玉米炒熟关火，做卤肉饭记得多留点汁，拌饭极美味。

STEP14、做包子馅料就要把汤汁收干，不然不好包，盛出来冷却以后就可以用了。