STEP1、鸡爪放入料酒姜片焯水，血沫子撇掉。捞出备用

STEP2、炒糖色：油5g、白糖80g、白水一碗，油，开火，中小火慢慢炒。炒到糖出大泡沫，再炒几秒，倒入水，煮开，倒出来备用

STEP3、生姜10片、辣椒一把、花椒一把、葱段2大个、糖色水一碗、油大半碗、加入适量水（漠过肉类就OK）烧开锅，再煮15—20分钟，不要盖盖子，煮出麻辣味。必须用不锈钢锅，不要用铁锅。

STEP4、放入卤料包一个，（某宝就可以买），继续煮5分钟

STEP5、放入鸡爪，中小火煮20分钟左右。别盖盖子

STEP6、关火，静置3小时，入味，不要盖盖子