STEP1、买回来的肥肠是处理过的，所以收拾起来方便多了，用白醋，料酒，盐，面粉搓洗冲干净即可。

STEP2、肥肠凉水下锅，点白醋，放香葱（因为家里没有香葱和洋葱，只好大葱代替了，主要吸油去腥，烧开后撇沫。

STEP3、另起一锅，凉水放入姜片，八角，花椒，香叶，小茴香，桂皮。基本够了，太多辅料就覆盖肠子原本味道了。水沸后放入少量老抽，生抽，冰糖，豆腐乳，蚝油，再开后放入肥肠。

STEP4、烧开后转小火炖一个半小时，四十分钟左右看颜色上老抽，够一个半小时放盐再有十分钟关火，浸泡一小时后可随时取出来食用。

STEP5、斜切好可以码盘了

STEP6、多拍蒜撒上即可。愿意吃酸口，也能调个醋汁