STEP1、准备工作：鸡蛋提前煮出来，竖着划两道，黄豆提前五六个小时清水浸泡。其他食材该焯水的焯水，该改的改。调味料和香料都分别放在一起准备好。

STEP2、锅热倒油，放入所有香料，小火炒两三分钟炒出香味。

STEP3、加入四杯开水（大约1200毫升左右），盖锅盖，换中火，水沸后再煮五分钟。

STEP4、荤，倒生料酒，如果液体没有与齐平，就倒适量的开水，按下方比例调味。开锅后中火10分钟，再转小火2030分钟，时间取决于的大小，直到熟透，出锅前20分钟。关火不开盖，浸泡一个小时左右味，也可冰箱冷藏过夜，泡的时间越久卤味越重。当然，要是忍不住了直接吃也行。想反复使用卤水的就荤分开卤，卤完荤倒出去一部分卤水冷藏密封保存，剩下的卤。如果卤水长期不用，建议冷冻，每天拿出来煮开一次后再冻回去。不过我想最好尽快吃，因为什么东西时间长了都不太好。如果卤水不够没过，就每加一杯热水，一汤勺（大约20毫升）生半汤勺，如果要冰糖的，那么热水、生、糖的比例大概是30：2：1：1。如果是盐，那水盐的比例为50：1，我一般不盐，生，这个比例是听卤菜店板说的。

STEP5、这是第一锅卤的荤菜，没浸泡直接开吃的，颜色不是很深，味道微辣。

STEP6、这是第二锅和第三锅卤鸡蛋和素菜，每锅20分钟，不用浸泡就已经很入了，强烈表白海带、藕、豆腐皮还有鱼豆腐，简直不要太好吃！（更改：鸡蛋和肉一起卤40分钟，或者跟着素菜卤两次，20分钟）

STEP7、这是素菜浸泡了15个小时左右的状态，味道相当带劲儿啊。

STEP8、这是浸泡了十五个小时后，又卤煮了20分钟的状态，表白藕片，软硬正好，已经完全入味（刚才吃光了，像藕片这种硬性食材建议卤两遍！对了，我喜欢特辣，又多加了一把辣椒

STEP9、黄豆也跟着卤煮了第二遍，更加烂糊了。（所有卤味浸泡时间长，表面成红色，证明辣味进去了）