STEP1、五花肉切小丁，肉不要太瘦，太瘦的不香。

STEP2、用的新鲜香菇，切成小丁备用。切小一点比较入味。

STEP3、葱和蒜我都是切成沫了，比较入味，姜如果不爱吃可以切块，煮好后挑出来扔掉。葱沫留一些，最后生搬在米饭里。

STEP4、鸡蛋清水煮熟后，用凉水激一下，把壳剥了备用。

STEP5、准备洋葱油酥，这步比较重要，卤肉饭好不好吃跟有没有这个直接相关。洋葱切丝后，放在油里爆，要有点耐心，多翻炒翻炒直到把它炸酥。然后盛出来放在那种厨房的吸油纸上把油吸干净，切碎备用。

STEP6、接下来就要开始翻炒啦！热锅放油，加干辣椒略爆一下，然后下五花肉丁翻炒至肉开始变白，然后加入香菇丁炒匀，加老抽上色，再加入葱姜蒜、洋葱油酥炒匀，最后加红酒适量。再均匀翻炒2-3分钟，至满屋飘香。

STEP7、加热水开煮（自己掌握量，我一般会多放一点，然后多熬一熬，最后收汁）。然后放入冰糖、八角，还有盐。这里先别放太多盐，把肉炖烂糊再放，不然肉质会太紧。

STEP8、煮开后把规模所有内容换到砂锅里，把之前准备好的剥了壳的熟鸡蛋也扔进去，小火慢炖40分钟后，根据口味加盐，然后转大火收汁。我喜欢多留一点汁，浇在饭上很香！

STEP9、根据喜爱，加小菜。我最喜欢的是上海青，清炒放一点盐即可，在锅里焖一下，出来软软嫩嫩的。再加纳豆点缀一下！口感会瞬间变丝滑。买那种一小盒一小盒独立包装带一小包酱油一小包mustard的那种。

STEP10、一切就绪！盛一碗香喷喷的米饭，浇上卤肉和汤汁，放上鸡蛋，青菜，纳豆，撒上葱花，拌匀！开始享受！哈哈哈！