STEP1、把牛肠，牛百叶，牛腩处理干净，加入剁碎的姜和料酒腌制10分钟。

STEP2、准备一锅水，把腌过的牛肠和牛百叶，牛腩分别兑水（煮出血水泡沫）

STEP3、洗干净兑过水的牛杂

STEP4、倒油把配料炒香，加入切片的姜继续翻炒两分钟

STEP5、先加入牛腩，大火翻炒至和配料混合在一起，加入一勺盐继续翻炒。（先不要放酱油，避免糊锅）

STEP6、再倒入牛百叶，牛肠。翻炒至完全混合在一起。倒入两勺盐，两勺酱油，一勺蚝油。翻炒两分钟左右（炒的途中不要加水）

STEP7、翻炒两分钟左右，倒入比牛杂多1.5倍的水。煮开后倒入砂锅，中火慢炖一个小时

STEP8、白萝卜去皮切块，另外拿个锅，冷水下锅煮开后再煮1分钟。（目的去除白萝卜的苦辛味）把兑过水的白萝卜放碗里备用

STEP9、牛杂炖了一个小时后，再加入白萝卜，继续中火慢炖20分钟。就可以起锅了

STEP10、最后才放白萝卜去煮，白萝卜不会太烂