STEP1、茄子洗净，沥干水分。

STEP2、咸鱼洗净用厨房纸巾拭干。

STEP3、辣椒切段，姜切片。

STEP4、咸鱼切小粒。

STEP5、茄子切成细条。

STEP6、咸鱼粒和蒜粒，中小火炸至金黄色。

STEP7、后炸茄条，要大火炸至，茄子少吸油，炸好的茄条有鱼香味。

STEP8、炸好茄条。

STEP9、炸好的鱼粒和蒜粒。

STEP10、砂锅加入适量的炸茄条的油，油烧热放入花椒粉．倒入姜片，肉末炒香。

STEP11、在放入咸鱼粒和蒜粒小火，倒入料酒．酱油．蚝油．鸡粉。

STEP12、加入适量水。

STEP13、烧开后放入茄子，盖好盖子，焖二三分钟。

STEP14、在放入辣椒段，盖好盖子焖一分钟，关火在焖二分钟。