STEP1、新鲜鱼头用流动的水洗干净，去掉黑膜，血块。用厨房用纸吸干水份。

STEP2、斩成块以后，加入老抽，生抽，料酒，白糖，耗油，姜粉，胡椒粉，淀粉。

STEP3、搅拌均匀，腌制15分钟。

STEP4、备好料头

STEP5、砂锅放点油，加入姜蒜炒香。

STEP6、再加入洋葱煸香，铺底。

STEP7、把鱼块均匀的码入砂锅

STEP8、盖上砂锅盖，大火4分钟，沿着锅边倒点白酒增香。然后改小火再烧5分钟。

STEP9、加入金针菇焖2分钟

STEP10、加入红椒，葱段，香菜

STEP11、出锅啦！