STEP1、鱼头切块洗干净，准备腌制

STEP2、凉一会水，加入姜，糖，蚝油，胡椒粉，拌匀后再加入生粉（可以更好甘挂汁，锁味）腌制半小时左右，中途适当翻转，均匀腌制。

STEP3、腌制的同时准备配料

STEP4、将砂锅烧热，入铺满锅底的油，转中火，将姜爆香，再加入红葱头，蒜，继续爆。

STEP5、闻到香味再放入辣椒，芹菜梗和葱梗部分，再铺层芹菜叶垫底。

STEP6、鱼头平铺芹菜也上，尽量平铺，把腌制剩余的酱汁一并。全程不需要加水。好子煮6分钟，6分钟/白，转大火，煮约2分钟，绿色葱段和香菜叶，少少麻油，关火，继续好子，利用余温焗1分钟。

STEP7、吃得，加多个蚝油生菜，又一餐