STEP1、先准备食材，猪肉切丝、姜蒜切细丁、咸鱼撕碎切丁。

STEP2、两条茄子去皮，阿涛用的茄子还挺大的，如果小茄子可能就要用到四条。

STEP3、然后将茄子切段。

STEP4、油锅6成热，将茄子下锅爆至金黄出锅。如果不想费那么多油，也可以用适量油慢慢炸。

STEP5、捞出茄子，用热水过一遍。

STEP6、重新起锅，少许油烧热后放入姜葱肉丝煸炒。

STEP7、因为咸鱼比较干，所以肉丝炒熟才放。

STEP8、接着放入茄子翻炒一会。

STEP9、放桂林辣椒酱、蚝油、盐和糖。

STEP10、翻炒均匀。

STEP11、加适量清水焖煮5-10分钟。

STEP12、最后加适量水淀粉勾芡。

STEP13、用烧热的砂锅盛装，撒上葱花，咸鱼茄子煲就做好了。