STEP1、热水泡发冬菇
STEP2、冷水过掉血水,本来是买羊腩最好,我去晚了,只买到羊腿肉。广州市场买羊肉一定要搭点杂碎,我选了半块羊头。
STEP3、冷水下锅,放姜片,花椒,去掉腥味。
STEP4、这个时间正好把姜和大葱准备好,切滚
STEP5、拨掉浮沫
STEP6、再煮一会,确认没血水了就好,大概煮五分钟吧。
STEP7、捞出羊肉。
STEP8、热油爆香姜葱
STEP9、放羊肉炒香
STEP10、二勺南乳
STEP11、我用的这个牌子,广州叫南乳,就是有红曲米的腐乳
STEP12、三勺柱候酱
STEP13、我用的李锦记,超市买的
STEP14、加水盖过羊肉
STEP15、水开放一块陈皮
STEP16、12颗马蹄
STEP17、泡发的冬菇和冬菇水放进去
STEP18、放一点花雕
STEP19、一点老抽,这个草菇老抽蛮不喜欢的,但这么大瓶,用完再买吧。
STEP20、大火煮到汤见少了放高压锅,其实也可以转小火炖,我图省事。
STEP21、加一点冰糖,冰糖也可以在前面煮的时候加
STEP22、转高压锅,喜欢烂点时间压久一些,不然45分钟就Ok了。
STEP23、这个时候正好把支竹切了,我用的是湿的。
STEP24、小葱切段
STEP25、烧热砂锅
STEP26、加热加入煮好的羊肉和汤,加支竹进去。试下味道,适量加点盐。
STEP27、加葱段,熄火。好吃到忍不住夸自己。