STEP1、鱼头呢，我们选择大头鲢，这个东西自己买很便宜，到饭店吃比较贵，所以自己做超级划算哈，两斤鱼头，20元，足够我们一家4个大人加1个小孩作为一道菜来品尝了。

STEP2、鱼头洗干净血水，去除里面的黑色的膜之后，砍大块。

STEP3、首先要对鱼头进行轻微的腌制，加一丢白胡椒粉，加一丢耗油，加一点姜末去腥，加一点白酒增香，再加一点酱油增加咸味，如果喜欢吃甜的，可以加一勺沙茶酱。

STEP4、准备配料，配料主要有芹菜，将叶子和杆的部位分开，杆子垫底出水的，叶子防止黏底糊锅和增香的。

STEP5、然后多一些蒜头，姜片，准备一点小辣椒

STEP6、再来一些洋葱

STEP7、用砂锅做菜，砂锅里放多一点的油，然后加入蒜头，姜片，辣椒、洋葱爆香。

STEP8、然后再加入芹菜杆子。这样锅子里都是清香味道啦

STEP9、然后再锅底和锅璧上，铺满芹菜杆子，这就就是为了防止黏锅，防止糊，同时也增加了很多香味。

STEP10、再将腌制好的鱼头一片片放入锅子里，盖上锅盖，生煮5-6分钟，这时候锅子里面应该都是蒸汽，把鱼头会蒸熟，里面的水分主要来自芹菜，所以整体上很清香。

STEP11、然后顺着锅璧，加入一点料酒，去腥增香，也增加更多的水分去把鱼蒸熟了，再盖上盖子煮上3-5分钟。最后，打开锅盖，在上面放上点芹菜叶子，做个点缀，出锅完成。

STEP12、这么做出来的鱼头味道没有那么重，清洗腌制过程中，基本上可以把鱼头的腥味去掉，所以也不腥，充满了芹菜的香气，还有一点点沙茶酱的甜味，鱼头非常爽滑可口，鱼嘴部位更是入口即化，非常适合家里人一起吃的一道菜。