STEP1、将鱼清洗干净，静放五分钟后，将多余的水倒掉。然后用1勺生抽、1勺生粉、2/3勺料酒、2/3鱼露、1勺盐、姜丝腌制鱼20分钟，要均匀搅拌，让每一块鱼都能入味。

STEP2、在鱼肉正在腌味的时候，用油爆香蒜片后，将蒜片平铺砂锅底部。

STEP3、在焖鱼头前，空余时间先调好酱汁，配料是2勺生抽、1勺砂糖、1勺耗油、5勺清水，搅拌均匀做成汁。

STEP4、焖鱼之前，可以利用零碎时间切好姜葱蒜辣椒。

STEP5、把食材与配料都准备好时，腌制鱼肉刚刚过了20分钟。这时先在平底锅撒一点点盐，以免鱼头很容易剪烂皮。再将鱼头一块一块夹上去，中火煎至两面金黄色就可以了。

STEP6、先将腐竹放在蒜子上，再将煎好的鱼头放在腐竹面上，然后淋上之前的酱汁。大火先煮滚鱼头，约7分钟，要留意够不够水，腐竹有无粘底，适时用勺子搅拌一下底部与边缘处。

STEP7、在鱼头快熟时，撒上红辣椒再煮2分钟。

STEP8、在辣椒快熟的时候，撒上葱花，加盖焗一下就关火。

STEP9、一道色香味俱全的砂锅鱼头腐竹煲就出炉了。