STEP1、鱼头收拾干净剁成块，用厨房纸尽量吸干表面水分

STEP2、腌制鱼头加柱侯酱、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、生粉，腌制10分钟左右

STEP3、姜切块，蒜头剥好

STEP4、洋葱切块，葱白切段

STEP5、红绿辣椒切块，葱绿切段，香菜切段

STEP6、锅热下油，下蒜头姜块，中火爆香

STEP7、下洋葱、葱白爆香

STEP8、在锅里依次码好鱼块。淋一勺料酒，盖上盖子。沿锅盖边缘淋少许油，以防锅底糊掉。中火焖制10分钟。

STEP9、此时鱼头已熟，沿锅盖边缘淋入料酒。开盖，下辣椒块、葱绿，焖1分钟，关火。

STEP10、下香菜段，焖3分钟，完成。