STEP1、花鲢鱼头去鳞去腮洗净；老豆腐切块；生姜切片；大葱切段；香葱切段；香菜切段；小米椒切小小段；蒜切小小段。

STEP2、锅中倒入适量油（多油），油热后放生姜和蒜，煸炒至香味后放鱼头进行两面煎（中小火，倒适量料酒），煎至半熟盛出。

STEP3、将鱼头放入砂锅，倒生抽和适量的水淹没鱼头。

STEP4、放入切块的老豆腐，大火煮开转小火。

STEP5、接着放入老抽和白砂糖加盖小火焖煮10分钟。

STEP6、另起一油锅煸炒葱段和小米椒，炒出葱香和辣味后将其倒入鱼头砂锅内，再放入大葱段继续小火焖煮。

STEP7、待汁水收干一半后，放香菜，收工！