STEP1、买回鱼头，洗干净，泡除血水。

STEP2、将鱼头斩段儿，加水浸过鱼头，加入大料、花椒、盐、糖、葱段、姜片、大蒜、料酒。浸泡腌制一个半小时。

STEP3、腌制过程中，调一个酱汁。老抽、生抽、醋、蚝油、料酒、白糖、雨露（或者蒸鱼豉油，可以加一些啤酒，这样做出来的鱼头煲味道会更浓郁。

STEP4、准备大蒜瓣，洋葱，卤水豆腐块，小葱段。

STEP5、砂锅热锅凉油，加入大蒜瓣，葱姜，干辣椒，大料，洋葱块炒香。将鱼头摆在锅内，淋上调好的酱汁，加水漫过鱼头即可。

STEP6、大火开锅五分钟，下入卤水豆腐块，盖上锅盖，白酒洒锅边（锅气）。然后小炖20分钟。

STEP7、闻着都香

STEP8、加入小葱段，香菜，出锅啦