STEP1、将鱼头洗在鱼皮表面淋上少量白醋，用手搓搓抹抹，再撒上面粉，用手搓搓抹抹，两分钟就好了，用洗。切块，切块，再次倒上白醋，撒上面粉搓一搓抹一抹。两分钟用，稍微沥一下。再按照美食台步骤来做！（第2次做时候，用红薯淀粉，加百事可乐洗鱼头，只洗了一遍，效也挺好）

STEP2、一定要用耐热的砂锅，我家用的康舒的。记住了，把锅盖上盖子，在炉灶上先大火空烧几分钟，打开盖子用手在锅面上感觉一下，锅里的空气特别特别热，有点烫手。倒油，下配，迅速翻炒！有少许的洋葱有可能会迅速焦边，没关系，稍微翻几下就好了，迅速将鱼块码好，中小火烧，我是严格按照大厨的说法，先5分钟，分钟，鱼头绝对熟了！配一定要铺满锅底，铺两层，这一次吃完之，配出的水恰好和配差不多高，至于大厨的水量是多少，我也不知道。但绝对不会像评论里说的水特别多！

STEP3、配料多出的水多，水多会让鱼头处于煮的状态，很容易老！所以配料的量一定要掌握好，我这次配料的量就多了一点，没有红葱头，我用洋葱代替，洋葱出的水要比红葱头多一点，鱼洗干净后一定要沥干水了再腌制！

STEP4、鱼头的颜色靠自己调，毕竟每一种生抽颜色都不一样，如果觉得颜色惨淡，还可以加点老抽！第2次做的心得，鱼头腌制的时候一定不能淡，因为蒸汽从上而下，会将鱼头表面的盐分带到汤里，导致鱼头味道过淡！放红薯淀粉比较玉米生粉要更嫩—点！