烤火鸡

配料

  • 熟栗子 (一袋,约15-20只)
  • 蠔油 (1/2cup)
  • 火鸡 (13.5磅(约12斤))
  • 南乳 ((王致和玫瑰腐乳))
  • 南乳汁 (一瓶(略有剩余))
  • 中等国光苹果 (3只)
  • 蜂蜜 (1/2cup)
  • 广东米酒 (略少于1/2cup)
  • 橄榄油 (1/2cup)

做法步骤

STEP1、参考火鸡包装上的重量与时间对应关系,或者提前2-3天放在冰箱保鲜层中解冻,或者连包装泡入冷水并时常更换解冻。我采取的是后者

STEP2、所有调料放入一只大腕,用手动打蛋器配合橡胶刮铲混匀

STEP3、把解冻好的火鸡从包装中取出,里外冲洗干净,擦干后放在一个大盆中,倒入腌料,戴上手套后用腌料反复搓揉火鸡,使入味

STEP4、把大盆用锡纸封好,放在温度接近冰箱保鲜层的地方腌渍一夜,8 -12小时,每隔几个小时翻动一次

STEP5、火鸡腌渍好后,填入馅料:苹果切小块,和栗子一起在腌料中滚一下,然后填入火鸡。注意:馅料从脖子处和肚子处分别填入。松松地填满即可,不要挤压。火鸡脖子处的皮肤很薄又不贴着任何肉,如果不从脖子处填入馅料,那里的皮很容易就烤焦了

STEP6、把火鸡脖子处多余的皮剪掉,用两根牙签把脖子封起来,防止操作过程中苹果掉出。火鸡腿上的绑线不要取下,烤完移到盘子里以后再取

STEP7、烤盘内铺上双层锡纸和烤架,鸡朝上摆入,并在表面刷一点橄榄油。把两个膀尖塞到腿下,以防烤焦。烤箱预热325F后,将烤盘放在烤箱中下层,我是从早上8:10烤到中午12:30,将近四个半小时—当然,这个时长里包含了每隔半个小时将火鸡取出刷腌料的时间

STEP8、烤盘里先加些料酒,100ml左右。烤干后在烤箱里放一碗开水。用锡纸大概盖着火鸡,不用包严。为了上色,最后一个半小时不用包覆锡纸。但要勤加查看,万一局部上色过重,就在局部盖上一小片锡纸

STEP9、如果上色不足,可以在刷的时候适当向腌料中加入蜂蜜。最后一个小时要每隔十分钟看一眼,如果有需要就调整烤盘和锡纸的覆盖—毕竟花了很多功夫来做火鸡,粗心烤焦了是很煞风景的

STEP10、用钉式温度计插入火鸡大腿内侧,如果鸡肉温度达到185F度,就是烤熟了

STEP11、用福橘,葡萄,巴西利(parsley)和迷迭香(rosemary)装饰后就可以闪亮登场了

火鸡 烤火鸡

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