STEP1、将海鳗鱼放到盆里，放入面粉，抓匀之后清水冲洗去掉鱼身上的粘液。之后开腹去内脏，去脊柱处的瘀血。冲洗干净。

STEP2、备齐日本清酒，万字酱油，味淋。按照1:1:1的比例调成酱汁待用。

STEP3、将鳗鱼去头去尾，剔出脊骨。

STEP4、脊骨放到烤箱里180度烤十分钟，表面微微变黄时取出。

STEP5、用勺子舀适量酱汁到鳗鱼里面，腌制。至少半小时，最好冰箱里冷藏过夜。剩下的酱汁加入一勺蜂蜜以及烤好的鳗鱼骨头，上锅中火熬制，直到酱汁变黏稠可以挂锅壁，比“止咳糖浆”的稠度稍微稀一点就可以了。后期小火注意观察，及时关火。熬好的酱汁分成两部分，一部分用于刷到鱼身上，另一部分用于淋到最后碗里的鱼上。

STEP6、里下层铺有锡纸盘，中层有鳗鱼网。预热180度。制1.鳗鱼皮朝上，皮上刷上酱汁。预热180度3到5分钟，腹部滴答汁水不多了就可以拿出来了。不要关。

STEP7、2.将鳗鱼翻面，均匀刷一层熬制好了的酱汁。再烤五到八分钟。

STEP8、3.拿出再刷一次酱料，再烤五到八分钟。颜色越来越好了。

STEP9、总体的烤制时间需要根据鱼肉的厚薄来定。总之，当鱼肉看起来相对比较干了，就是好了。烤箱度180度，度，烤起来更从容，只要注意观察，就容易烤糊。

STEP10、淋上适量酱汁，就是鳗鱼饭了！好吃！