STEP1、挑一块肥瘦相间的猪五花肉，让摊主切成四方形。自己回来从猪皮这一面切下去，切到一半就行，纵横交错，切成合适大小的方块。底下还是连着的。

STEP2、看看侧面。这分层，不错吧。

STEP3、盐，黑胡椒，准备好。

STEP4、撒在肉上，双手，让盐粒和黑胡椒粒深入到每一条细缝中。

STEP5、反面也需要。涂抹均匀。

STEP6、如果有西式的这些香料那最好，没有也没有关系。适量倒在肉上，再次揉捏均匀。

STEP7、锡纸包裹密封。入冰箱冷藏过夜。原方子里面说要冷藏三天。我没试过三天，我怕太咸。你们有时间有兴趣可以试试。

STEP8、准备烤之前，对肉肉做个预处理。这里，我参考了广式脆皮烧肉的做法，用白醋浸泡的方法发松肉皮。如果你们跳过这一步也可以，只是烤出来的皮会有点硬，不够脆。白醋50毫升左右，以正好淹没肉皮的高度为宜。浸泡10-15分钟。此时正好可以预热烤箱，230度。烤盘加水。肉肉垫锡纸架在烤网上，不接触水。用的是蒸烤的方法。

STEP9、大概这个高度。

STEP10、肉皮白醋疏松之后，不用洗，原来的那个锡纸包再包起来，架在烤网上，230度，水浴蒸烤45分钟。这一步，如果有蒸烤箱的话，那是最好的啦。还没试过中式蒸肉的方式能不能替代。从理论依据上，是可以的，可以不用烤箱蒸烤。原方子是老外的，我觉得可以改，咱不教条。下次我试试。

STEP11、45分钟之后，打开锡纸包，还是烤箱中层，注意一下烤盘的水位。温度调低到200度。接着烤60分钟。

STEP12、这是60分钟之后的样子。不用开烤箱门，温度调到230度，再烤10分钟。

STEP13、好啦，时间到。正面是这样的。

STEP14、看看侧面。

STEP15、放入之前准备好配菜的方形深盘，刚刚好。吃的时候沿着切口很容易就能切开。这样蒸烤的瘦肉一点不柴，上面的猪皮脆脆的，和着中间的油脂一起放入嘴里，混合着肉香和猪油渣的口感，让食肉动物们直呼，真香！