STEP1、猪蹄可以剁小一点，也可以这样一大块，看各自喜好，我喜欢大块的吃肉，所以让店家一切为二。猪蹄洗净，尤其是猪毛去除干净，冷水下锅，加几片生姜煮沸焯水。

STEP2、炒糖色：冷锅放油，小火，放两块冰糖，让其慢慢融化。

STEP3、待冰糖融化，倒入焯好水的猪蹄翻炒，皮朝下，上色。火一定要小，上色，如果猪蹄太多，可以先把上好色的夹出来，方便操作。

STEP4、香料事先洗净待用，待猪蹄起锅，用剩余的油翻炒香料

STEP5、香料炒过之后，下猪蹄，生抽，蚝油，盐，继续翻炒1-2分钟，倒啤酒，加适量水刚好超过猪蹄，煮沸。

STEP6、如果有高压锅，可以用高压锅炖20-30分钟。我用电饭煲炖了70分钟，筷子可以插得动。想吃更软更Q弹的，可以多炖10-30分钟。

STEP7、炖好的猪蹄放烤盘，用牙签在猪皮上戳小孔，烤的时候可以排油。烤箱事先预热，上下火180度烤15-20分钟。

STEP8、烤好之后，撒孜然，辣椒粉，花椒粉，花生碎，芝麻，适量盐等，再烤5分钟。出锅，撒香菜葱花。

STEP9、炖猪蹄的时候，可以煮点鹌鹑蛋敲碎，待猪蹄起锅，下鹌鹑蛋，又是一道简单的小吃。