STEP1、买一条好的鱼，洗净，开鱼。开鱼…平放鱼，抓稳鱼、从鱼尾巴处斜切下去、感受切到鱼的脊梁骨；顺着鱼的脊梁骨往它头切开，切到头停（那个实在很难切下去的地方是到头了哈，也不用勉强。把鱼开到能从3D变成2D放平（可能需要帮鱼开开下巴，发挥一下自主能动性切一下好。

STEP2、腌鱼。准备一个大盘子或者大碟子。在左右的鱼背各斜切几（注意别把鱼切断了），撒盐，给鱼做个盐浴，注意伤口里也要有盐。在鱼身子底下放好姜，伤口里夹好姜。淋上料酒、生抽，腌鱼1小时以上，越久越好。

STEP3、刷油，刷调料，准备烤。在烤盘上垫好锡纸。在锡纸上刷一层油，铺上刚刚用来腌鱼的姜。把装鱼的碟子/盘子的酱油之类的液体倒了。在鱼身上撒孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，用油刷/抹开这些粉（就像做烧烤那样。

STEP4、烤鱼。把鱼放到烤盘上，进烤箱，220度，15分钟。

STEP5、烤鱼的15Min内做配菜。热锅，下油（如果豆瓣酱带油，就少放点油；豆瓣酱没油，就多放点油用来开豆瓣酱，下辣椒、蒜、花椒、八角等大料，蒜、大料出香、辣椒别糊。下豆瓣酱，香，加水，加配菜（先加难熟的比如土豆，后加容易熟的比如年糕，半熟OK。

STEP6、鱼加。鱼好15Min后，取出，加，后，再放入箱220度5分钟。

STEP7、烤好后吃吧。