STEP1、提前准备好原料，用电子秤称好重量，精确的量是成功的关键。

STEP2、【蛋清蛋黄分离】保证容器干燥无水，分离时蛋清不可以沾到一点点蛋黄，否则影响蛋清的打发。蛋清分离后可以放入冰箱冷藏备用，冷藏有助于打发。

STEP3、【蛋黄部分制作】蛋黄20g糖玉米油一起搅拌，搅拌均匀后加入牛奶，继续搅拌均匀。

STEP4、【蛋黄加入低筋面粉】在蛋黄液体里筛入面粉，筛过的面粉细腻会使蛋糕绵密气泡均匀。注意搅拌时要划Z字型搅拌，避免面糊起筋，可以同时用另一只手转动盆。直到搅拌均匀无颗粒即可。放旁边备用。

STEP5、【打蛋白】打蛋器低速打出大气泡，第一次加糖；继续打出小而密的气泡大约一分钟左右吧，加第二次糖；中速继续打出纹理且有阻力时加第三次糖即全部放入；继续中高速打并且随时观察蛋白的状态形成直立的小弯钩就是打好了，全程大约5分钟。注意随时观察，不要打过了，打太久容易水油分离蛋糕发不起来。

STEP6、【蛋黄蛋白混合】取三分之一蛋白与蛋黄进行混合，混合均匀后把剩下的蛋白一起继续混合，手法一样，全程大约3分钟别太久。注意手法，这是成功的关键，要用左右翻炒的手法，左切一右切一抄底翻拌。同时可以旋转容器有利于快速拌匀，这个过程要快。完成后距离模具15cm高度倒入，后拿起往桌子颠四五次振出大气泡放入烤箱。温度上下150度40分钟。

STEP7、【出锅】出锅15cm高处摔振三四下，振出热气以防塌陷，然倒扣。等冷却即可脱。就可以享受美味的戚风蛋糕啦！

STEP8、最后附上一张我用蛋糕胚做的奶油蛋糕，跟外面定做的真的没差