STEP1、准备三文鱼：新鲜的三文鱼，背面带皮，尽量选厚一点的，口感会比较扎实，能吃到大块的鱼肉。图中的三文鱼来自麦德龙，被我切了一半（封面图中的是另一半，真的挺厚实的。

STEP2、三文鱼简单清洗沥干后，表面抹上盐、黑胡椒粉和少量照烧汁腌制（带皮的那面可以不抹，担心腥味的可以在淋一些料酒，大约腌制30-40分钟。因为想做照烧风味的所以用了照烧汁，没有照烧汁也没关系，用点生抽或者蚝油都可以。

STEP3、准备烤鱼酱汁：照烧汁1-2勺，生抽2勺，蒸鱼豉油1勺（注意这个比较咸，料酒1勺，油1勺。照烧汁，所以把它放在个碗里，用其它水状调料先调开。整体上，调味料配比没非常严格要求，大家可以根据自己喜好加减，原则就是要比正常吃菜稍微咸，量要能在铁锅上坚持30分钟左右而正好收干。

STEP4、将三文鱼放在不锈钢盘中，我是从那种圆饭盒里薅了一个不锈钢盘。不要用瓷盘之类的，难以保证瓷盘会不会炸裂。如果家里有烤盘也行，总之要传热并且耐高温。如果怕洗盘子就垫一个锡箔纸。我是按照一个家里完全没有和“烤”相关的工具做的，可以说所用到的工具完全是一个中式厨房中正常会有的东西。

STEP5、铁锅烧热（仿照烤箱预热，我不知道烧热有什么意义反正我就这样做了，然后将不锈钢盘直接放在铁锅中间，盖上锅盖。很快就可以听到酱汁发出“滋滋”的轻微沸腾声，调至中小火，等待热气渗透至三文鱼内。过程中不要开锅盖，尽量减少热量损失。

STEP6、可以看到三文鱼颜色逐渐变熟，注意观察酱汁有没有收干，图中的三文鱼我大约烤了20分钟就全熟了，还剩一点胶状的酱汁可以蘸着吃。拿出来的时候一定用夹子，真的很烫！

STEP7、熟度恰到好处，享用