STEP1、1、鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，洗净，备用。

STEP2、2、用背拍松后切成段。

STEP3、3、锅内放入比平时炒菜多一倍的植物油，待油7分热时，倒入笋段，大火煸炒几分钟。笋要多炒一下。

STEP4、4、转中火倒入料酒约30克，生抽约20克，豆瓣酱一勺，喜欢辣的就放点老干妈。翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅。不需要放盐了。不喜欢豆瓣酱的可以放甜面酱，按个人喜欢。

STEP5、5、炒制过程只需加料酒、生抽、酱，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。