STEP1、要选鲜嫩的春笋，剥掉外壳、适当切掉太老的根部，洗净后用菜拍至开裂，如果根部拍不开，可以适当改，切成大小匀称的条状。

STEP2、烧热锅子后，倒入适量的油，要比平时的油量多一点。笋下锅翻炒均匀后，锅底还留下一层油的样子。接着就大火一直翻炒，翻炒过程中可以加适量的盐（根据菜量来定，后面还要加生抽，别放太多盐，这样可以让笋里面的水分出来快一点，让笋能更好地吸收味道。

STEP3、翻炒一段时间后，可以看到笋略微收干了，甚至有些已经微焦了，这个时候可以把火关小点，因为我们要加调料了。

STEP4、倒入适量生抽，加入适量白糖，也可以放冰糖。喜欢颜色深的，也可以加一点点老抽。我喜欢吃辣，所以还会加点老妈自制的辣椒酱

STEP5、接下来就是盖上锅盖，用中火焖几分钟，最好不要加水，这样更鲜。注意人别走开哈，留心别烧干了。

STEP6、汤汁快收干了，我们就可以揭开锅盖翻炒几下了，这样汤汁干得更快，也不容易糊锅。再把切好的葱花放进去，因为油比平时的菜多，而且汤汁已经收干，葱花入锅后翻炒几下就有葱香飘出来了，这时候就可以关火盛菜了。