STEP1、剥皮：先把笋竖着划开一，可以扒开大部分的笋皮。顶部剩余的一些笋皮，可以握着笋尖部分，小心旋转，扭掉顶部笋皮。小贴士：顶部笋尖较嫩，扭笋皮的时候可能会把笋尖折断，要注意力道。

STEP2、去根：用手沿着笋节往根部掐，掐到完全掐不动的地方，即是笋根，不要心疼，切断笋根弃掉。

STEP3、竖着把笋切一道痕，把刃朝一侧用力，让笋自然裂开。用这种法将笋切成条状。小贴士：冬笋有苦涩味，这种法切出来的笋切面毛糙而疏松，便于苦涩味的排出，也利于吸收调料。

STEP4、将冷下锅，放1g盐，焯7-8分钟。捞时候撇开浮沫，过一遍冷。小贴士：焯，冷下锅宜，能最大限度除。

STEP5、锅中倒较多的油，中火炒姜片。倒入焯过水的笋，转大火快炒，笋面微焦，闻到香味的时候，倒入生抽、老抽、冰糖，继续快速翻炒。小贴士：倒入调料速度要快一点，因为锅比较热，避免炒糊了。

STEP6、炒匀后加100ml水，转小火加盖焖5分钟左右。开盖收汁，尝尝咸淡，加1g左右的盐。