STEP1、笋要买这种春笋,我们这边叫“象牙笋”,笋的颜色比较白,笋最好买刚出土的
STEP2、去除笋衣,切去底部手指甲都掐不进去的老头,笋其实是根部好吃,所以不要切去太多
STEP3、用背敲开笋,怕溅的到处都是的话可放保鲜袋拍,但不要拍的太碎
STEP4、拍好后切5厘米长的段,放一勺盐用手不停的捏
STEP5、就像这样捏,捏到笋微微出水
STEP6、用水冲去盐巴沥干水
STEP7、锅内放比平时炒菜多一点的油
STEP8、倒入沥干水的笋,开中火煸炒
STEP9、炒至笋微微变黄(表面微焦)
STEP10、这时加5g冰糖,少许料酒,15g生抽,2g老抽,放干辣椒翻炒至冰糖融化,加少许开水煮一会,煮到水收干即可
STEP11、放入葱段,加少许味道就可出锅了(这道菜我没放盐,嫌淡的出锅时可加少许盐
STEP12、装盘,再撒点葱花装饰
STEP13、来张侧面的