STEP1、鸡腿肉切成小块，加姜片、料酒、生抽、盐腌制20分钟，备香菇切片、猴头菇切片、干辣椒2-3根对切、辣青椒去籽切大块、绿甜椒去籽切大块、蒜头4-5颗切片或直接拍散皆可，大火烧热油爆香蒜及干辣椒，下鸡肉煎炒至鸡皮金黄后乘出，再次烧热油，下香菇、猴头菇短暂翻炒后加入炒制过的鸡肉，按口味轻重加蚝油、老抽、盐，翻炒均匀后倒入开水没过食材，转小火炖煮10-15分钟，揭盖加入青椒及甜椒翻炒一分钟，转大火收汁，并倒入小半碗水淀粉勾芡，至汤汁粘稠即可。