STEP1、1、鱼腩切块洗净沥干水，加盐、油、糖、料酒、生粉腌制15分钟。腐竹用水先渗泡发软15分钟左右，捞起沥干水备用。

STEP2、将鸡蛋打散，倒入腌制好的鱼腩中搅拌均匀，在粘上薄薄的一层生粉，放入热油锅中炸，炸至表面金黄，捞起待用。

STEP3、将沥干水的腐竹继续放入油锅里快速过油（我们这通常叫走油），捞起备用。

STEP4、将锅里的油倒出，留小量油用来爆香葱头、蒜头、姜片，再将腐竹放入锅中加入盐、糖、酱油快速翻炒，放入鱼腩，倒入半碗水翻炒，加料酒焖煮一分钟。

STEP5、焖煮水收汁时，可放葱段、薄芡汁（生粉水）、小量油翻炒，上碟，ok！