STEP1、将鸡腿剁成小块，用温水多浸泡两遍出血水，然后用凉水反复冲洗，冲洗干净后放在篮子里沥水。

STEP2、热锅倒油（略多），油略热时放入老冰糖炒出色。

STEP3、倒入沥好水的鸡腿入锅翻炒，稍微多炒一会儿，不仅上色均匀，且能略煎一会儿鸡腿。炒的时候放入备好的生姜片和蒜头末。

STEP4、倒入适量料酒，翻炒一会儿后倒入适量老抽、甜面酱继续翻炒。上色均匀后倒入没过鸡腿的清水，撒上适量白胡椒粉（可以多一点）和食盐（不用太多），放入提前备好的香菇块和土豆块，盖上锅盖焖煮。

STEP5、汤汁渐浓稠时，放入备好的金针菇和切成小块的青红椒翻炒均匀后再焖煮一会儿。出锅！