STEP1、牛肉（稍肥点的，带点肉筋的炖出来比较香）切大块，提前冷水泡2小时去血水。

STEP2、锅中冷水放入洗好的牛肉。

STEP3、大火烧开，捞出牛肉备用，脏水倒掉。

STEP4、准备材料。葱姜准备2份。

STEP5、高压锅做水放入一份葱段、蒜粒、姜片，桂皮、花椒、大料等烧开。

STEP6、炒锅中放油，放入另一份葱，姜，一勺糖爆香。

STEP7、放入焯好水的牛肉翻炒，放入料酒，一块牛油火锅底料，生抽、老抽，腐乳，再次翻炒出香味儿。

STEP8、炒牛肉的时候高压锅水也烧开了，将炒锅中的肉倒入高压锅中。

STEP9、盖好盖子（因为高压锅提前烧热了，所以一定要检查好高压锅是不是盖严了）。高压锅上汽后放上锅阀，等锅阀上汽转动开始计时18分钟。

STEP10、时间到关火，一定要等锅自然凉到没有压力，再去打开高压锅锅盖。（这样牛肉软硬正好）尝尝味道，适当放一点点盐，鸡精。

STEP11、牛肉口感正正好。剩下锅里的牛肉汤汁就可以做火锅底，涮自己喜欢吃的菜。也可以下入爱吃的青菜做麻辣烫或煮牛肉面）

STEP12、准备的鲜蘑、豆芽、豆泡、干豆腐。

STEP13、准备的小白菜、香菜、茼蒿。

STEP14、吃完牛肉剩下的汤，下入准备好的食材，牛肉高汤麻辣烫耶（喜欢吃辣的可以再放一块牛油火锅底料）非常非常香。