STEP1、洗净虾，控净水分，姜，蒜，葱切细待用。

STEP2、锅内放多点油，热油五分钟左右，放入虾，迅速翻炒两面，炒至红酥捞起装盘。

STEP3、锅内留少许油，加入姜蒜，中火翻炒几下。

STEP4、放入大虾继续翻炒几分钟，加酱油，白糖，用锅铲轻压几下虾头，出红汁，大火炒均匀。再放半碗水，大火炒开，小火盖焖。

STEP5、约两分钟左右，打开锅盖，放盐，加葱，大火收汁，等二十来秒，汤汁颜色变深，变稠后，即可出锅。

STEP6、装盘，开吃。