STEP1、由于牛杂买的是现成的，省了不少功夫，牛杂块大的请切小一点，要是买的新鲜牛杂，请务必洗净，加料酒姜片汆一下水再洗净血沫备用。

STEP2、萝卜切块，其它食材也洗净切好。我这次做的是火锅，萝卜切得相对厚点，要是焖完直接上盘，可以切薄点，更容易入味。萝卜可以相应的汆一下水，去除一下苦涩味，由于现在是吃萝卜的季节，这步可以省略。

STEP3、热锅下油，放姜片和蒜瓣煸出香味。

STEP4、放入牛杂煸炒干水份，放入柱侯酱，蚝油，酱油，番茄酱，冰糖，桂皮八角香叶小茴香翻炒均匀，酱粘锅的话稍微加一点点水，水先不要加多，因为酱要煸炒过才会香的。

STEP5、翻炒到每个牛杂都均匀上好酱色后加入比较多的水，大锅煮滚后我直接倒电饭煲焖煮了差不过一个小时，家里有高压锅可以用上。

STEP6、焖软烂的牛杂放入铁锅加入萝卜焖煮。

STEP7、焖到萝卜变软入味，要是直接装盘吃的话，倒入腐竹/面筋/豆泡稍微焖一下，请尽量收干汁水，试一下味道，淡了加点盐或者酱油或者柱侯酱。

STEP8、这个是几天前的成品，太有食欲啦。

STEP9、由于想吃火锅，所以这次汁水留得比较多，辅料也是一边吃一边下，在这个有点凉意的秋夜别有一番风味。