STEP1、准备原料
STEP2、面粉里加入鸡蛋、少许盐和适量清水,搅拌成面絮状,再稍稍揉成面团(有些面絮片揉不进去也不要紧)
STEP3、压面机选面片1档,把面团稍稍按扁,放入面辊之间,压成薄面片(面片压出之后需要用手拉出来,此时面片还不够均匀,稍粘)
STEP4、撒少许干粉,把面片折叠,把剩余的面絮片裹在面片中间,稍按扁面团,再次放入面辊之间,压成薄面片
STEP5、反复几次,直至压出的面片表面光滑均匀
STEP6、压面机调至面片3档,把面片折叠,撒少许干粉,放入面辊之间,压成更薄的面片
STEP7、调换至面条档,我用的宽面条3档,放入面片,压成面条,均匀撒上干粉,备用
STEP8、准备材料:芸豆500g,洗净掰成小段,机压鲜面条400g,瘦肉200g(也可以用带皮五花肉哈,更香呢,切片,香葱一根,洗净,切葱花,大蒜4瓣,去皮,切片
STEP9、炒勺里放入少许玉米油,烧热,放入肉片,小火煸去水分和油脂
STEP10、放入葱花、蒜片、八角、花椒粒和辣椒丝,煸出香味
STEP11、放入芸豆,翻炒至变成绿色
STEP12、依次加入生抽、老抽和少许糖,煸炒上色、入味儿
STEP13、再加入一大碗清水,没过芸豆,大火烧开
STEP14、抖去鲜面条上的干粉,松散地盖在芸豆上,转中火,盖上锅盖儿,焖煮20分钟
STEP15、焖煮中间,将面条和芸豆翻拌一下,芸豆焖煮软烂,再收干汤汁即可