STEP1、海明虾，去须，开背（用厨房剪从脖子剪到尾巴）去泥肠。沥干水分备用

STEP2、蒜切末，姜切丝，葱切大段。

STEP3、猪油烧热，六七成热，放入大虾，至虾壳起酥皮的样子，取出虾备用。（我老家街市弄来的传统大黑铁锅，丑丑薄薄的但她太好用，什么双立人不锈钢和涂层红点锅通通靠边）

STEP4、锅里只留适量油，放入蒜末和姜丝，炒香后放入之前炸好的大虾。翻炒两下，技术高的朋友们，锅子颠起来呀

STEP5、料酒顺锅边浇入，生抽和糖直接倒虾上。大火多翻炒两下，加入葱段继续翻炒。

STEP6、多1分钟；分钟。大火收，至自己喜欢其实比较随意。有人喜欢多点，有人喜欢浓点都挂虾上。我这盘，嗯，特别特别，怕小朋友吃成大花猫....