STEP1、这次没有拍清洗过程,就是上次的吧,清洗方法是一样的。盐水浸泡半小时,然后倒掉污水,再用流动的水搅拌,直至水从浑浊变清
STEP2、水已经变干净。
STEP3、拿住虾,用刷子刷洗身体。然后用厨房剪,沿着图中划线处将虾头前部分剪掉。虾头这里有明显的痕迹,照着剪即可。剪掉后虾子还是活的,所以注意不要被夹到。将所有虾处理完毕。
STEP4、锅中放足够的油,烧至滚烫滚烫。油的量以基本能盖住虾为准。油烧至滚烫时,将虾倒入锅中炸约1分钟,然后捞起备用。倒入的时候油锅一片沸腾,注意不要被溅出的油滴烫到。
STEP5、油锅中过一道,是让虾肉在瞬间收缩,吃起来口感q弹,不会散掉。这个过程最好不要省。
STEP6、将多余油盛出,只留部分油,油大概2-3大勺,这个菜很吃油,所以焖的过程中油会多一点。油热以后,倒入豆瓣酱,生姜,大蒜爆香,再倒入油焖大虾调料翻炒。因为最近买到了小米辣,我还加了小米辣,如果没有不加也可以。
STEP7、倒入虾,加足够的料酒(或啤酒,生抽,最好不加水,料酒基本漫过虾。
STEP8、锅中翻炒片刻。
STEP9、加入柠檬片,最近做虾特别喜欢放柠檬,既可以去腥,还非常爽口。盖上锅盖焖煮5-10分钟,至锅里的水烧得比较干。
STEP10、开盖,加盐炒匀,起锅,倒入盘中,撒上葱花。
STEP11、味道不错,不过刚出锅的时候,还不够辣,如果能稍微放一下再吃,应该会更入味。
STEP12、后期吃钳子的时候,感觉钳子就很入味了。