STEP1、鱼头去鳃，冲洗干净血水，切大块，倒入一点点白酒腌制一下。

STEP2、沾一薄层面粉。

STEP3、锅内少量油，小火下锅煎制。

STEP4、煎到金黄盛出。

STEP5、用煎鱼剩下的油炒香调料。

STEP6、把煎好的鱼倒进锅里，加入生抽、蚝油、冰糖、味增。

STEP7、加热水没过鱼头，大火煮开，开盖煮几分钟，再盖盖儿转中火。

STEP8、汤汁浓稠后关火出锅。