STEP1、精瘦水鸭一只斩件。因为鸭肉熟了会收缩变硬，所以不要斩太小块。

STEP2、把切好的姜蒜酸笋入油锅煸炒一下

STEP3、配料炒香后倒入鸭肉翻炒

STEP4、鸭肉变色后放适量桂皮等调料，不要多，一点点压腥味就可以。

STEP5、炒出鸭油后放酱油、黄酒，没有黄酒可以用料酒代替，量多一点，基本平齐鸭肉为宜，煮开后小火焖。

STEP6、收汁到一半加辣椒，辣椒越早加越辣，调味，自己把握。

STEP7、汁收得差不多了，调一点淀粉水勾芡，鸭肉更嫩滑，煮开后即可装盘。