STEP1、牛尾泡冷水里，把血泡出来，起码要泡4小时。我是保鲜膜封住容器，冰箱里放一晚上

STEP2、牛尾入锅，加冷水淹过，加料酒，姜皮。料酒一定要多，去腥。煮出血沫之后，把牛尾捞出来，热水冲干净，其他倒掉。用冷水冲的话，牛尾会变硬，你就得炖很久。

STEP3、取一炖大点的炖锅，倒油，薄薄一层，中火，把牛尾放进去，表面煎变色，取出。

STEP4、炖锅不变，可以适量加点油，中大火，油热了把大葱，姜，丢下去炒香，然后下洋葱，西芹，炒软，下两罐diced番茄，炒出香味。

STEP5、加八角，香叶，干辣椒（以四川的灯笼椒为佳）。不吃辣的可以忽略辣椒。假如有条件，还可以加入香果、白蔻，陈皮，桂皮，poppy seed，小茴香。

STEP6、把牛尾埋进去。盖紧锅盖。转中小火，炖一、两个小时，然后调味，加盐，黑胡椒，白胡椒。盐越晚加，肉炖得越嫩，有条件甚至可以关火再加盐，让牛肉浸一晚上入味。如果怕烧干，可以加一点料酒或啤酒。

STEP7、继续小火炖一小时。然后加土豆胡萝卜（不加也可以），等土豆煮软了，就可以看看盐味够不够，不够加点，撒上碎香菜，就可以吃啦。