STEP1、将牛尾洗净擦干，一定要擦干。

STEP2、平底锅烧热后倒入橄榄油，等油温达到3-4成热也就是90-120度的时候将牛尾放入锅内，所有面煎至变深褐色后取出放入大煮锅中（有铸铁珐琅锅的更好）

STEP3、将1/3瓶的红酒倒入平底锅内将刚才煎肉时留下的锅底慢慢的溶倒红酒里，烧开后放入百里香，月桂叶，一点点的盐和胡椒，煮5分钟左右后倒入大煮锅内（铸铁锅）加入高汤，蒜，煮开

STEP4、煮开后开最小火慢慢煲2-3个小时，期间每半小时搅拌一次让牛尾受热均匀（如果使用铸铁锅的话就盖上盖子放入烤箱200度烤2-3小时，具体时间视肉块大小及数量决定）

STEP5、在炖肉的过程中准备如下几件事情

STEP6、将小洋葱去皮，放入小奶锅，加水（水位将近小洋葱一半高即可）加黄油25g烧开后小火焖煮25分钟后撒一点盐取出，不要汤汁

STEP7、蘑菇洗净切小块，擦干

STEP8、平底锅放橄榄油+25g黄油，等黄油完全融化之后倒入蘑菇翻炒至蘑菇变生褐色后取出备用

STEP9、胡萝卜，土豆，芹菜切块

STEP10、牛尾煮好后将牛尾取出备用，用滤网将汤汁过滤，并将汤上的油去掉，倒入小煮锅，煮开后依次放入土豆，萝卜，芹菜，每一种菜的间隔时间为10-20分钟（具体视品种，大小，数量而定）芹菜入锅后5分钟关火

STEP11、将蘑菇和牛尾倒回大煮锅，将煮好的10倒入搅拌均匀，大火收一下汁加盐，糖，胡椒调味即可出盘，再摆上之前煮好的小洋葱

STEP12、将法棒切片，蒜末+黄油搅匀后抹在法棒上，撒上迷迭香，盐，胡椒，入烤箱220，3-5分钟