STEP1、根据实用人数选择适量条数，今天买的鱼偏大，三条，一斤二两，店家代为宰干净

STEP2、切段备用

STEP3、热锅热油，下入切好的姜片，花椒粒，干辣椒段，因为喜食麻味，所以用了青花椒。煸炒片刻，直到出香。

STEP4、下入切好的黄辣丁段继续煸炒，直至出油

STEP5、加入少量开水和适量盐，炖煮片刻，加入老豆腐，水量刚刚没住豆腐就行，继续炖10分钟左右。

STEP6、成盘，出锅。在炖的过程中不用加其他调料了，我个人喜食麻味和甜味，我额外加了少许白糖和少量麻油，不喜欢的不加也没问题！完工，开吃！