STEP1、小鸡腿（翅根）解冻、清洗，然后在肉最厚的地方划两，方便入味、也更容易煮熟。准备一个容器（盆啊碗啊的随便，只要装得下），放入一少部分切好的葱丝、姜丝、大蒜片、花椒、倒入料酒抓匀腌制15分钟左右。

STEP2、洗香菇买香菇的时候挑选伞盖下面没有露出褶皱的，这种香菇一般比较厚，吃起来肉肉的，比较好吃！

STEP3、每朵香菇都均匀的切四装小碗备用！这个时候估计小鸡腿腌制的就差不多了，准备一口大锅接凉水，水需沒过所有的肉。将腌制容器里多余的水分倒出，开火，准备焯水。

STEP4、焯水的时候把腌制用的姜片、蒜片、花椒不要丢了，一起扔进去煮。经大火煮开后，血沫才能去除。这个过程大概也需要10-15分钟然后只捞出小鸡腿，水龙头下冲洗干净，放盘里备用。

STEP5、之前剩余的葱姜蒜丝、跟花椒、香叶、大料、桂皮、辣椒段准备好后，开火。热锅加入冷油，待油烧热冒轻微的烟气后，姜葱姜蒜等调料一股脑儿倒入翻炒出香味。然后倒入香菇热油爆炒！

STEP6、待香菇裹上油后，倒入小鸡腿翻炒。

STEP7、大火炒至表面变色后加入蚝油翻炒均匀，倒入一整瓶啤酒用自家本地产的啤酒就行，纯生也罢、黑啤也行、奶啤亦可，只要不是果啤就行！盖盖、大火煮沸后转中小火慢炖20分钟左右。中途尝一下汤汁，如果不够咸就少放点盐，蚝油本来就咸，一般来说不需要额外加盐。

STEP8、我辣椒放多，有点辣，炖的时候丢两小颗冰糖。其实炖煮也不一定是20分钟，我做的量少，15分钟。也许是那两颗冰糖的原因吧，反正锅里一滴汤都没有

STEP9、关火出锅装盘后知后觉的发现如果有一两颗香菜叶子来围个盘点缀下可能会更好看

STEP10、多余的香菇我还顺手炒了个香菇青菜整体味道鲜咸中透着酒香、微微甜辣。不喜欢辣的可以少放或者不放辣椒，冰糖也是。