STEP1、凉水浸泡30分钟，浸泡出血水

STEP2、切成小块，再次放入凉水30分钟，捞出控干水分，里面血水都控出来了

STEP3、生姜切片，花椒若干

STEP4、油热，花椒粒快速煸炒变色捞出扔掉，继续放入生姜快速煸炒

STEP5、下牛肉煸炒，一直保持大火，大约炒10分钟，肉少的话，看牛肉的变色程度

STEP6、炒到这种颜色就可以了，放入葱段和料酒再煸炒一下

STEP7、加入生抽

STEP8、三颗黄豆粒大小的老抽，少放，主要用于提色，大多容易发黑

STEP9、放入蚝油

STEP10、加入开水炖煮，非常关键，第一，一定要热水，凉水会让肉发硬咬不动了，第二，大火煮开大学5分钟，马上转入小火炖煮2小时，由于食材比较多，这次我换了大一点的炖锅

STEP11、大约一个小时到一个半小时左右，肉已经软烂，放入萝卜，少许盐和糖，等萝卜煮熟，放入葱花装饰，起锅装盘